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鸡头米是睡莲科芡属植物，即新鲜芡实。多生于池沼湖
塘浅水中，素有“水中人参”之美誉，是药、食兼用的
绿色保健食品。
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏
州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》
云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏
爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。
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