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【辣子鸡丁】 所需食材:三个鸡腿，一颗鸡蛋，干辣椒，花椒，葱姜蒜若干。 做法: 鸡腿洗净去骨切丁，加葱段姜片，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟，然后捡出葱姜，加一颗蛋黄，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态。淀粉可以少量多次加，直到加至满意的效果。 2锅中加油，加热至六成热(中小火加热，滴入面糊能快速飘起)时下鸡块，先不要着急翻动，炸成型后在缓慢拨冻，直至表面完全成型后控油捞出。然后开大火升高油温，在炸鸡块复炸至表面金黄就可以出锅啦。 3 锅中留少油，下蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，下鸡丁翻炒均匀后加一勺糖和鸡精，这个时候也可以尝一尝，如果觉得淡了还可以撒点盐或者椒盐粉。出锅前再加一把灵魂葱花就搞定啦~ 这个辣子鸡的做法是我尝试了那么多做法之后觉得最方便也蕞好吃的做法!糖和鸡精撒下去后不用炒太久，我特别喜欢鸡块上沾着那么一两粒糖的状态，真的想想口水都流下来了哈哈哈，而且这个方法用来做辣子鸡翅，鸡胸肉和整只鸡都好吃，家人们一定要试试，你们肯定会喜欢的!