干锅鸡干锅鸡是四川比较有名的一道菜，以香辣入味的口感深受食客-美图社区-美图秀秀

干锅鸡 干锅鸡是四川比较有名的一道菜，以香辣入味的口感深受食客们的喜爱，过年家人团聚学会这道菜，做给家人吃，不用再到外面餐厅吃了。 1、鸡肉清洗干净，剁成小块，加入料酒、姜、生抽、豆瓣酱拌匀腌制20分钟； 2、锅中倒入适量油，油温热时倒入腌制过的鸡肉炒香至微黄，加入水漫过鸡肉大火烧开，中小火焖煮20~30分钟，大火收汁再炒香，捞出备用（鸡肉多焖一焖炒出来肉质软嫩又香也适合老年人吃）； 3、土豆去皮切条，在油锅中炸至金黄捞出备用； 4、准备一个洋葱切块，姜、蒜剁碎，锅中倒油，油温热时，倒入姜、蒜、豆瓣酱爆炒出香味，倒入炸好的土豆和洋葱翻炒入味，倒入适量生抽翻炒均匀。 5、倒入炒香的鸡肉，青辣椒翻炒至青辣椒断生入味，关火撒上孜然，喜欢吃辣味重的再撒上一些干辣椒粉，葱花翻炒均匀即可。 粉蒸鸡肉 喜欢吃粉蒸肉，又担心过年吃得太多长胖的朋友不妨在做粉蒸肉时把猪肉换成鸡肉来做，肉质细嫩好吃不腻。 1、鸡胸肉切条，加入料酒、生抽、姜末、豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、蚝油抓匀腌制10~20分钟； 2、蒸肉粉倒入腌制后的鸡肉中，用手充分抓匀，如果太干可以适量撒一些水一起抓匀，蒸肉粉一般超市有卖。 3、准备土豆或红薯去皮切小块放入大碗底部，把鸡肉均匀地铺在土豆或红薯上面，高压锅中加水放上蒸隔，鸡肉放入高压锅中，烧开后，中火蒸30分钟关火，出锅后撒上葱花、香菜即可。 凉拌鸡 凉拌鸡是我家年夜饭少不了的一道菜，麻辣开胃，好吃不腻。 1、鸡腿肉焯水捞出，焯水时加入料酒、姜，焯水后另加入一锅水，放入鸡腿、姜，大火烧开煮10分钟，关火再焖10分钟捞出放凉，剃出鸡腿骨，再把鸡肉剁成小块； 2、准备蒜蓉，青辣椒切丝，葱花，锅中烧油，油温热时倒入青辣椒炒至断生，立马关火，将青辣椒连同油一起淋在鸡肉上面； 3、鸡肉中分别加入生抽、辣椒油、蒜蓉、醋、白糖、盐、葱花、麻油拌匀即可。