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你吃的这样黑黑的东西吗？这个黑黑的是臭豆腐，很多人不敢吃。舌尖上的湖南，邀您品品小众城市的烟火气——长沙的美食小吃，每一个都令人垂涎三尺🤤。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"，这就是说的——《长沙美食——臭豆腐》。 长沙的臭豆腐是黑色，这些年本地还新起来个品牌叫“黑色经典”。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 到长沙可选择的必去打卡臭豆腐店有这些哦！ 1）火宫殿； 2）五娭毑； 3）黑色经典； 4）董顺桃； 5）文和友； 6）罗家臭豆腐。 好朋友的常见对臭豆腐有一些疑惑的问题： 1、长沙的臭豆腐为什么是黑色？ ——变黑是因为浸泡的盐水卤水中含有黑豆豉和香菇；香菇和豆豉进一步发酵时，香菇和豆豉中的汁液会流出黑酱，然后将准备好的豆腐倒入香菇和豆豉的酱中臭豆腐才发酵而成。 2、臭豆腐用什么材料做的这么有臭味？ ——臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 3、臭豆腐可以常吃吗？ ——根据古医书记载，臭豆腐可以清热散血、消胀痛、益气等等，但是也不代表就可以经常吃或吃多。因为毕竟是发酵和油炸食物，里面含致癌物和高热量，偶尔尝尝即可。 4、吃臭豆腐要注意什么？ 在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。 臭豆腐各地都有不同的版本，南京臭豆腐、武汉臭豆腐、绍兴臭豆腐……你的家乡也有臭豆腐吗？ 我的插画《长沙美食——臭豆腐》，你喜欢吗😘你这么美，关注下我再走吧！