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家常红烧带鱼 带鱼，是日常生活中菜桌上的美味佳肴，是很多家庭聚会必不可少的一道菜，尤其是红烧带鱼，红烧带鱼其实也是零失败的家常菜。 要想带鱼好吃不腥，炖鱼的时候一定要加点白酒，去腥效果好。 带鱼上面的银白膜洗鱼的时候会去掉吗？我们家是不去掉的，它是好东西。带鱼表面的这一层白膜，被称之为“银脂”，它是一种天然无腥味的优质脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤，营养价值是非常高的，是带鱼中最营养的一个地方，比带鱼肉还更营养。 食材： 带鱼、小葱、生姜、红辣椒、柠檬、熟芝麻、胡椒粉、生抽、红烧酱油、黄酒、白酒、食用油 做法： 1、清洗干净配料，将姜、柠檬切片，小葱切段，红辣椒切成斜片，部分小葱切成葱花备用。 2、将带鱼去头，去内脏，洗净切段装入大碗中，放入盐，胡椒粉、黄酒，姜，葱，柠檬挤出汁翻拌均匀腌半小时，带鱼肉比较厚的将鱼肉用刀划成花刀，我是后来划的。 3、煎锅加热，加入适量的油，约七成热时放入腌制好的带鱼煎至两面金黄，控油捞出，煎鱼的时候 一定要等一面定型了 再翻面，否则容易不成型。 4、炒锅烧热加入少量的油，放入葱、姜及辣椒炒出香味，加入煎好的带鱼，加入盐、白糖、生抽、白酒调味，加入红烧酱油调色，加适量的水焖炖10分钟，入味后待汁浓稠时出锅即可。炖鱼一定加入热水，否则影响口感，收汁的时候可以留一点汤汁，泡饭超好吃。 口味轻的可以不加盐，淡肉咸鱼，炖鱼的口味可以稍微重一点。 5、出锅装盘撒上葱花、熟芝麻点缀一下，就可以开吃了，汤汁浇到米饭上好香呀。