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【话梅烧鸡】 主要食材：一斤重左右的鸡，冰糖，生抽，蚝油，胡椒粉，话梅5-7颗，桂皮，香叶，八角，夏天的酸梅汤不少人喝过，解暑又解馋，但是开胃的话梅烧鸡，纯纯的南方菜系，估计吃过的人不多，这是一道能让你多吃2碗饭的菜，春困秋乏一定要试试这道菜。 【具体做法】 1、把鸡提前剁小块，冷水下锅开大火焯水2-3分钟，一边焯水一边把浮沫给撇干净，直到没有新的浮沫浮上来，捞出冲洗干净备用。 2、起锅烧油5成油温融化冰糖，接着把鸡放进锅里翻炒2轮稍微炒上色，接着加入3勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许的胡椒粉，翻炒出香味。 3、最后到了炖的步骤，把话梅，八角，桂皮，香叶，姜片倒进锅，加入没过鸡肉的水，大火煮开5分钟，转中小火继续焖煮40分钟左右就可以出锅了，如果想吃到话梅的味道更浓，可以把八角桂皮等香料去掉，话梅加到10颗左右，酸甜开胃，节后正适合！