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【酱油火腿蛋炒饭】 准备大米饭、鸡蛋、火腿、青椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。 1、米饭加入一勺食用油、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，用勺子搅拌均匀，给米饭上色。鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐搅拌均匀。火腿切丁，青椒洗干净也切丁。 2、起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟，用铲子炒成小块，盛出备用。锅里留底油，下入火腿丁炒出香味，再倒入青椒丁炒至断生。 3、倒入搅拌好的米饭，大火翻炒2分钟，米粒颗粒分明后加入鸡蛋块，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。 【技巧总结】 1、炒米饭要用剩米饭，最好是冷冻过的米饭，炒出来才是颗粒分明的。 2、米饭提前加入食用油、酱油等调料拌匀，不仅颗粒分明，而且更加入味。