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爆炒花甲 食材准备：花甲，盐，油，姜片，蚝油，小米辣，生抽，蒜片，白糖等。 步骤一：花甲在水中浸泡，加点盐和油，静置，吐完沙以后，清洗干净，直接放入锅中，不加水，加点料酒，盖盖儿直接焖，焖倒花甲全部开口，盛出。焖出来的汁水留着备用。 步骤二：锅中烧油，下入蒜片、姜片、小米辣，炒出香味，倒入焖出来的花甲汤汁，再加点生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀没再倒入花甲，放点香菜、小葱，翻炒入味即可。