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豆腐腐竹炒木耳 食材清单：四季豆300克、腐竹50克、木耳30克、红彩椒1个 /泡发腐竹和木耳/ 1、腐竹和木耳是干货，需要提前泡发。 2、分别加温水泡发就行，时间不要太长，否则会失去韧性和嚼劲。一般来说，腐竹需要泡发半小时左右，木耳需要泡发十分钟左右。 3、泡发好的腐竹和木耳，用清水冲洗干净，去掉杂质和泡水的味道。然后用手撕成小块备用。 /处理四季豆和红彩椒/ 1、四季豆洗净，然后去掉两头和筋，掰成小段。 2、红彩椒1个，去籽去蒂后切成小块儿，然后先放一旁备用。 3、切点葱蒜，小葱切葱花，大蒜切片。 4、调酱汁：小碗中加入盐、生抽、醋、糖和少许淀粉水，搅拌均匀备用。 /食材焯水/ 1、起锅烧水，水开加一勺食用油，然后把四季豆倒进来焯水。 2、大火煮2分钟左右，捞出沥干水分备用。四季豆要焯水，这样可以去除草酸和涩味，也可以保持颜色和口感。 3、接着把木耳也腐倒进来煮一下，加一勺盐后大火煮3分钟左右，这样炒的时候会更容易熟，快捞出来的时候将腐竹要烫一下，然后立马捞出； 4、木耳和腐竹煮好后捞起来沥干水分。 /下锅炒/ 1、锅中烧热油，下入葱蒜爆香。 2、接着把沥干水分的腐竹和木耳倒进来，大火翻炒均匀，一定要不停的翻炒，避免木耳炸锅。 3、然后加入红彩椒和四季豆，一起翻炒均匀后倒入酱汁。 4、快速翻炒，让每一块食材都裹上酱汁，最后撒点小葱花就可以出锅装盘。 好吃美味的豆角腐竹炒木耳就做好了，清淡爽口，非常的适合夏天。这道菜的颜色鲜艳，香气四溢，口感爽脆，营养丰富，是一道适合全家人的健康菜肴。快拿起筷子，享受吧！ 厨房小贴士 1、炒四季豆时是需要焯水的。这是因为四季豆里含有皂素，皂素吃了对身体是有害的，会引起肚子疼等食物中毒症状。去除皂素的方法就是煮熟，但是如果把四季豆放进锅里直接炒的话，很容易就会半生不熟。 因此，焯水2-3分钟是最直接最有效的做法。 2、焯水的时候要加少许食用油，这样能保持四季豆的颜色和口感。焯水好的四季豆再放进锅里炒就很容易熟透，而且又绿又脆。