豆角炒茄子准备食材：豆角，茄子，小米辣，蒜末。做法步骤：1、-美图社区-美图秀秀

豆角炒茄子 准备食材：豆角，茄子，小米辣，蒜末。 做法步骤： 1、茄子清洗干净切成条，加入食盐抓匀腌制出水，再清洗掉盐分，挤干水分后放入淀粉抓匀。豆角撕掉老的经络，摘成小段后清洗干净。 2、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉、食盐、白糖、小半碗清水，搅拌均匀即可。 3、起锅烧油，油热后放入茄子煸炒一会儿，炒至变色炒软后盛出备用。锅中底油，放入茄子煸炒片刻，炒至断生后放入蒜末和小米辣炒出香味。 4、接着倒入茄子和酱汁，焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠，开大火收汁即可出锅装盘开吃。 凉拌茄子 准备食材：茄子，蒜末，小米辣，葱花。 做法步骤： 1、茄子撒上食盐搓洗干净表面，洗净后切成条，放入蒸锅上蒸15-20分钟，蒸熟后取出来，放在一旁备用。 2、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、葱花，浇上热油激发出香味，再加入食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、少许清水，搅拌均匀即可。 3、将凉拌酱汁倒入茄子中，搅拌均匀即可上桌开吃。 咸鱼茄子煲 准备食材：茄子，咸鱼，小米辣，葱花，姜蒜末，青线椒。 做法步骤： 1、茄子冲洗干净后切成小块，撒上食盐抓匀腌制15分钟，腌制出水后挤干水分。 2、调料汁：碗中放入生抽、蚝油、淀粉、清水，搅拌均匀。 3、起锅烧油，油热后放入姜蒜末炒出香味，再放入咸鱼翻炒片刻，接着放入小米辣和茄子一起翻炒均匀。 4、然后倒入提前备好的料汁，继续炒1分钟左右，然后放入青线椒、葱白翻炒均匀，茄子炒熟炒香后，撒上葱花就可以出锅，装入提前预热好的砂锅中，就可以上桌开吃了。