一只红豆♡
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老上海红烧肉
红烧肉几乎家家都做,每家的大厨都有适合家人口味的独特配方;老上海红烧肉是用五花肉、酱油、黄酒(花雕酒)、糖等原料做成,成品看起来浓油赤酱,吃起来肥而不腻、酥而不烂、甜咸适中,是道让人欲罢不能的下饭神器。
原料:五花肉1斤,鹌鹑蛋8个,黄酒、老姜片、八角、冰糖、食盐适量。
制作方法:
步骤1:五花肉洗净后切成2厘米大小的方块,码在锅中,中火煎出油脂、且两面金黄。
步骤2:将多余的油脂倒在小碗中(留着以后炒菜用),倒入适量黄酒,酒量没过肉最好,再加入适量的生抽、老抽、老姜、八角,大火煮开后小火慢炖1个小时左右。
步骤3:在炖肉的过程中,将鹌鹑蛋洗净并煮熟、剥壳备用。
步骤4:下入煮好的鹌鹑蛋,再加入适量冰糖、盐,继续炖半小时,等到汤汁浓稠后,即可关火。
黄瓜蒜泥白肉
夏天,黄瓜凉菜必不可少,除了一般的“拍黄瓜”、“黄瓜拌木耳、腐竹”、“黄瓜拌拉皮”等凉菜,黄瓜与五花肉也是一款很搭的组合,吃一口既有黄瓜的清香、又有五花肉的肉香,再带着蒜汁及各种调料的丰富味道,吃起来满口喷香,特别下酒。
原料:黄瓜2根,五花肉300克,香菜末、葱末、姜片、蒜泥、料酒、花椒、生抽、香醋、白糖、香油、食盐、辣椒油适量
制作方法:
步骤1:把五花肉洗净,放入锅中,倒入没过肉的清水,将锅坐于火上,加入几粒花椒、几片姜片、2勺料酒,中火煮开后,捞出浮沫,再煮20分钟,将五花肉煮熟。
步骤2:黄瓜洗净,去头去尾,在案板上切成长形的薄片。煮熟后的五花肉捞出来过凉水后,也切成薄片。
步骤3:取一个小碗,放入蒜泥,再加入4勺炖肉的热汤,再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油,放入香菜、葱末,用筷子搅拌均匀。
步骤4:取一片黄瓜片,包裹上一片五花肉片,再折叠一下,依次码入盘中。
步骤5:将调好的酱汁均匀地淋在黄瓜五花肉上,就可以开吃啦~
清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼一条,葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。
制作方法:
步骤1:鲈鱼洗净后切斜刀,放入大盘中,放入盐1/4勺,料酒1勺、少量葱段、姜片,将鱼浑身涂抹均匀,并且在鱼肚子里塞入姜片和葱段后,腌制20分钟备用。
步骤2:火上坐锅,水开后再放入鱼,大火蒸制10分钟。
步骤3:鱼蒸好后,取出来,先去掉所有葱段和姜片,再倒掉腥味较大的蒸鱼的汤汁,然后淋上少许蒸鱼豉油,再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝,最后用少量热油浇一下,呛出葱姜丝的香味即可。
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