老上海红烧肉红烧肉几乎家家都做，每家的大厨都有适合家人口味的-美图社区-美图秀秀

老上海红烧肉 红烧肉几乎家家都做，每家的大厨都有适合家人口味的独特配方；老上海红烧肉是用五花肉、酱油、黄酒（花雕酒）、糖等原料做成，成品看起来浓油赤酱，吃起来肥而不腻、酥而不烂、甜咸适中，是道让人欲罢不能的下饭神器。 原料：五花肉1斤，鹌鹑蛋8个，黄酒、老姜片、八角、冰糖、食盐适量。 制作方法： 步骤1：五花肉洗净后切成2厘米大小的方块，码在锅中，中火煎出油脂、且两面金黄。 步骤2：将多余的油脂倒在小碗中（留着以后炒菜用），倒入适量黄酒，酒量没过肉最好，再加入适量的生抽、老抽、老姜、八角，大火煮开后小火慢炖1个小时左右。 步骤3：在炖肉的过程中，将鹌鹑蛋洗净并煮熟、剥壳备用。 步骤4：下入煮好的鹌鹑蛋，再加入适量冰糖、盐，继续炖半小时，等到汤汁浓稠后，即可关火。 黄瓜蒜泥白肉 夏天，黄瓜凉菜必不可少，除了一般的“拍黄瓜”、“黄瓜拌木耳、腐竹”、“黄瓜拌拉皮”等凉菜，黄瓜与五花肉也是一款很搭的组合，吃一口既有黄瓜的清香、又有五花肉的肉香，再带着蒜汁及各种调料的丰富味道，吃起来满口喷香，特别下酒。 原料：黄瓜2根，五花肉300克，香菜末、葱末、姜片、蒜泥、料酒、花椒、生抽、香醋、白糖、香油、食盐、辣椒油适量 制作方法： 步骤1：把五花肉洗净，放入锅中，倒入没过肉的清水，将锅坐于火上，加入几粒花椒、几片姜片、2勺料酒，中火煮开后，捞出浮沫，再煮20分钟，将五花肉煮熟。 步骤2：黄瓜洗净，去头去尾，在案板上切成长形的薄片。煮熟后的五花肉捞出来过凉水后，也切成薄片。 步骤3：取一个小碗，放入蒜泥，再加入4勺炖肉的热汤，再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油，放入香菜、葱末，用筷子搅拌均匀。 步骤4：取一片黄瓜片，包裹上一片五花肉片，再折叠一下，依次码入盘中。 步骤5：将调好的酱汁均匀地淋在黄瓜五花肉上，就可以开吃啦~ 清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。 制作方法： 步骤1：鲈鱼洗净后切斜刀，放入大盘中，放入盐1/4勺，料酒1勺、少量葱段、姜片，将鱼浑身涂抹均匀，并且在鱼肚子里塞入姜片和葱段后，腌制20分钟备用。 步骤2：火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制10分钟。 步骤3：鱼蒸好后，取出来，先去掉所有葱段和姜片，再倒掉腥味较大的蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油，再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，最后用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味即可。